三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污英 三、辐对动物性合品的污垫 四、砷对动物性食品的污染 第四节有害化合物对动物性食品的污染 、氯及其化合物对动物性食品的污染 二、八亚硝基化合物对动物性食品的污染 多氯联苯对动物性食品的污染 四。多环芳烃对动物性食品的污染 五、 杂环胺类化合物对动物性 嗯英对动物 生食品 第五节食品添加剂及其对动物 食品的污 防腐剂 食品添 染及 的 类 生问题 四、 和含金属制品 五、玻璃容器 食品 第七节 用纸和复合包装材料 动物性食品化学 生污染的控制措 ,控制农 污染 二、治理工业 强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污来 四、加强食品安全卫生监督管理工作 第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 第一节动物性食品中抗微生物药物残留 一、概述 二、阝内酰胺类药物残留 三、氨基糖苷类药物残留 四、四环素类药物残留 五、大环内酯类药物残留 六、氯霉素类药物残留 七、肽类抗生素残留 八、磺胺类药物残留三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节 农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污染 三、镉对动物性食品的污染 四、砷对动物性食品的污染 第四节 有害化合物对动物性食品的污染 一、氟及其化合物对动物性食品的污染 二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染 三、多氯联苯对动物性食品的污染 四、多环芳烃对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、二噁英对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 一、概述 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、护色剂 五、着色剂 六、其他常用食品添加剂 第六节 食品包装材料的污染及控制 一、包装材料的分类及主要卫生问题 二、塑料制品 三、橡胶制品 四、金属和含金属制品 五、玻璃容器 六、食品包装用纸和复合包装材料 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施 一、控制农药污染及残留 二、治理工业“三废”，加强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污染 四、加强食品安全卫生监督管理工作 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 第一节 动物性食品中抗微生物药物残留 一、概述 二、β-内酰胺类药物残留 三、氨基糖苷类药物残留 四、四环素类药物残留 五、大环内酯类药物残留 六、氯霉素类药物残留 七、肽类抗生素残留 八、磺胺类药物残留