、淀粉 )淀粉的组成与结构 (二)淀粉的一般性质与应用 (三)淀粉的重要性质一淀粉的糊化与老化及 凝胶化 1、淀粉的糊化 2、淀粉的老化 3、淀粉的凝胶化 (四)淀粉的改性与应用 #(五)淀粉的制造一、淀粉 （一）淀粉的组成与结构 （二）淀粉的一般性质与应用 ＊（三）淀粉的重要性质－淀粉的糊化与老化及 凝胶化 1、淀粉的糊化 2、淀粉的老化 3、淀粉的凝胶化 （四）淀粉的改性与应用 #（五）淀粉的制造