A级和AA级绿色食品的环境质量评价指标相同，但评价方法不同。A级绿色食品采用综合污染指数 法，即大气、土壤或水的若干检测指标中，某单项污染指标可以超标，但其综合污染指数均不得超过1：而 AA级绿色食品采用单因素评价，即各项环境监测数据均不得超过有关标准，该环境标准及其评价方法为选 择绿色食品的生产环境，发挥了重要作用。 3绿色食品生产操作规程绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过程控制，所以，绿色食品生产 过程标准是绿色食品标准体系的核心。绿色食品生产过程标准包括生产资料使用准则和生产操作规程两部 (1)生产资料使用准则生产资料使用准则是对绿色商品生产过程中物资投入的一个原则性的规定，它 适用所有地区的所有产品，包括农药、肥料、兽药、水产养殖用药和食品添加剂的使用准则。农业部颁布了 《绿色食品食品添加剂使用准则》(NY/T392一20O0),《绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则》(NY/T 471-2001),《绿色食品兽药使用准则》(NY/T472-2001)。 (2)生产操作规程生产操作规程是绿色食品生产过程中的技术规范和管理程序，实质是生产资料使用 准则的细化和落实。绿色食品生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工诸领域。畜牧业生 产的操作规程系指畜禽在选种、饲养、防治疾病等环节必须遵守的规定。其主要内容是：①必须饲养适应当 地生长条件的种畜、种禽：②饲料的原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地，饲料添加剂的使用 必须符合《绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则》：③畜、禽圈舍内不得使用毒性杀虫、灭菌和防腐等药 物：④不可对畜、贪使用各类化学合成激素、化学合成促生长素、有机磷和有机药物，兽药的使用必须符合 生产《绿色食品兽药使用准则》。 水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物 饵料的固体成分应主要来源于无公害生产区域。 绿色食品加工品的生产操作规程则要求食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《绿色食品食品添 加剂使用准则》，不能使用国家明令禁用的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂，禁止使用糖精及人工合成 添加剂，允许使用的添加剂要严格控制用量，食品生产加工过程、包装材料选用、产品流通媒介等都要具备 完全无污染的条件 4绿色食品产品标准绿色食品产品标准是绿色食品数量发展到一定阶段的产物，实质上是产品的质量和卫 生标准，其内容的核心是技术要求，主要包括以下4个方面。 (1)原料要求生产绿色食品的主要原料，其产地环境必须符合绿色食品产地的环境要求：绿色食品的 主要原料不允许来自未经绿色食品产地环境监测的任何源地。 (2)感官要求感官要求包括外型、色泽、气味、口感、质地、滋味等，它是评价绿色食品质量的重要指 标。绿色食品的感官要求必须优于同类非绿色食品，绿色食品产品标淮中的感官要求有定性、半定量和定量 标准指标。 (3)理化指标要求理化指标要求是对绿色食品的内通要求，它包括应有的成分指标，如蛋白质、脂肪 糖类、维生素等，这些指标不低于国标要求，同时还包括污染物、限量、农药和兽药最高残留限量指标。如 10 10 A 级和 AA 级绿色食品的环境质量评价指标相同，但评价方法不同。A 级绿色食品采用综合污染指数 法，即大气、土壤或水的若干检测指标中，某单项污染指标可以超标，但其综合污染指数均不得超过 1；而 AA 级绿色食品采用单因素评价，即各项环境监测数据均不得超过有关标准，该环境标准及其评价方法为选 择绿色食品的生产环境，发挥了重要作用。 3.绿色食品生产操作规程 绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过程控制，所以，绿色食品生产 过程标准是绿色食品标准体系的核心。绿色食品生产过程标准包括生产资料使用准则和生产操作规程两部 分。 （1）生产资料使用准则 生产资料使用准则是对绿色商品生产过程中物资投入的一个原则性的规定，它 适用所有地区的所有产品，包括农药、肥料、兽药、水产养殖用药和食品添加剂的使用准则。农业部颁布了 《绿色食品 食品添加剂使用准则》（NY／T 392—2000），《绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则》（NY／T 471—2001），《绿色食品 兽药使用准则》（NY／T 472—2001）。 （2）生产操作规程 生产操作规程是绿色食品生产过程中的技术规范和管理程序，实质是生产资料使用 准则的细化和落实。绿色食品生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工诸领域。畜牧业生 产的操作规程系指畜禽在选种、饲养、防治疾病等环节必须遵守的规定。其主要内容是：①必须饲养适应当 地生长条件的种畜、种禽；②饲料的原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地，饲料添加剂的使用 必须符合《绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则》；③畜、禽圈舍内不得使用毒性杀虫、灭菌和防腐等药 物；④不可对畜、禽使用各类化学合成激素、化学合成促生长素、有机磷和有机药物，兽药的使用必须符合 生产《绿色食品 兽药使用准则》。 水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物 饵料的固体成分应主要来源于无公害生产区域。 绿色食品加工品的生产操作规程则要求食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《绿色食品 食品添 加剂使用准则》，不能使用国家明令禁用的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂，禁止使用糖精及人工合成 添加剂，允许使用的添加剂要严格控制用量，食品生产加工过程、包装材料选用、产品流通媒介等都要具备 完全无污染的条件。 4.绿色食品产品标准 绿色食品产品标准是绿色食品数量发展到一定阶段的产物，实质上是产品的质量和卫 生标准，其内容的核心是技术要求，主要包括以下 4 个方面。 （1）原料要求 生产绿色食品的主要原料，其产地环境必须符合绿色食品产地的环境要求；绿色食品的 主要原料不允许来自未经绿色食品产地环境监测的任何源地。 （2）感官要求 感官要求包括外型、色泽、气味、口感、质地、滋味等，它是评价绿色食品质量的重要指 标。绿色食品的感官要求必须优于同类非绿色食品，绿色食品产品标准中的感官要求有定性、半定量和定量 标准指标。 （3）理化指标要求 理化指标要求是对绿色食品的内涵要求，它包括应有的成分指标，如蛋白质、脂肪、 糖类、维生素等，这些指标不低于国标要求，同时还包括污染物、限量、农药和兽药最高残留限量指标。如