精品课程 第一节肉与肉制品概述 一、肉与肉制品的概念 食品 广义地讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 肉”。然而，现代人类消费的肉主要来自于家畜、家禽 学概 和水产动物，如猪、马、牛、羊、鸡、鸭、鹅和鱼虾等。 狭义地讲，肉指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其 中的结缔组织、微量的神经和血管。我们通常所说的“肉” 是指动物体的可食部分，不仅包括动物的肌肉组织，而且 还包括像心、肝、肾、肠、脑等器官在内的所有可食部分。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 广义地讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉” 。然而，现代人类消费的肉主要来自于家畜、家禽 和水产动物，如猪、马、牛、羊、鸡、鸭、鹅和鱼虾等。 狭义地讲，肉指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其 中的结缔组织、微量的神经和血管。我们通常所说的“肉” 是指动物体的可食部分，不仅包括动物的肌肉组织，而且 还包括像心、肝、肾、肠、脑等器官在内的所有可食部分。 第一节 肉与肉制品概述 一、肉与肉制品的概念