精 品课程 通过利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料 肉转变成半成品或可食用的产品，被称为肉制品。对原 食 料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、 科 罐头和中湿产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和 学概 酶的使用，则称为肉制品加工。经过加工处理后的肉称 为加工肉；经过冷处理，使肉保持低温但不冻结的肉称 为“冷却肉”；经低温冻结后的肉则称为“冷冻肉”； 经过盐腌制的肉称为腌制肉；经过煮熟后的肉称为“熟 肉”；经过烟熏后的肉称为“熏肉”。 藤由许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 通过利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料 肉转变成半成品或可食用的产品，被称为肉制品。对原 料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、 罐头和中湿产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和 酶的使用，则称为肉制品加工。经过加工处理后的肉称 为加工肉；经过冷处理，使肉保持低温但不冻结的肉称 为“冷却肉”；经低温冻结后的肉则称为“冷冻肉” ； 经过盐腌制的肉称为腌制肉；经过煮熟后的肉称为“熟 肉”；经过烟熏后的肉称为“熏肉”