4 虾精粉 虾精粉以虾头中的虾肉、内脏等为原料经绞碎、胶体磨研磨、浓缩、喷雾干 燥而制成的。其营养价值较高，含蛋白质 60%以上，总氨基酸达 45%，此外还含 有脂肪、多种维生素以及各种矿物质。该产品具有独特的海鲜风味，可作为方便 面、虾片、虾味苏打饼干、儿童营养及老年人保健等食品的配料和调味品。 生产工艺：虾头→去杂质、去壳→洗净→绞碎→水煮→研磨→过滤→浓缩→ 加盐、加味精→喷雾干燥→虾精粉 第三节 利用扇贝裙边制备牛磺酸 方法：酶法和合成法。 Tau 是半胱氨酸的代谢产物（SH-CH2-CH2（NH2）-COOH）以游离状态存在，生 与 pr 的 生物合成。 毛发含 14%胱氨酸 酸体 胱氨酸（2.5%-9%）RSH(各胱甘肽) 半胱氨。 合成法：2—氨基乙醇与硫酸脂化（or 溴化）后加 SO3 还还原。 酶法提取 Tau，由鱼、贝类软体动物的肉中提取，扇贝边是提取 Tau 的良好材料。 方法：①将扇贝边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿冼，以防对冻时引起汁液损失。 ②将近扇贝边粗碎后，用水抽提其中的 Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。 ③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。 ④将上述两部分滤液混合，加入 1%—2%的活性炭脱色，过滤，得无色透明液。 ⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较 Tau 的。 思考题： 1、甲壳质的分布？ 2、甲壳质的制备工艺？ 3、甲壳胺测乙酰度的方法？ 4、试述虾头的综合利用？ 5、简述利用扇贝裙边制备牛磺酸的工艺？4 虾精粉 虾精粉以虾头中的虾肉、内脏等为原料经绞碎、胶体磨研磨、浓缩、喷雾干 燥而制成的。其营养价值较高，含蛋白质 60%以上，总氨基酸达 45%，此外还含 有脂肪、多种维生素以及各种矿物质。该产品具有独特的海鲜风味，可作为方便 面、虾片、虾味苏打饼干、儿童营养及老年人保健等食品的配料和调味品。 生产工艺：虾头→去杂质、去壳→洗净→绞碎→水煮→研磨→过滤→浓缩→ 加盐、加味精→喷雾干燥→虾精粉 第三节 利用扇贝裙边制备牛磺酸 方法：酶法和合成法。 Tau 是半胱氨酸的代谢产物（SH-CH2-CH2（NH2）-COOH）以游离状态存在，生 与 pr 的 生物合成。 毛发含 14%胱氨酸 酸体 胱氨酸（2.5%-9%）RSH(各胱甘肽) 半胱氨。 合成法：2—氨基乙醇与硫酸脂化（or 溴化）后加 SO3 还还原。 酶法提取 Tau，由鱼、贝类软体动物的肉中提取，扇贝边是提取 Tau 的良好材料。 方法：①将扇贝边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿冼，以防对冻时引起汁液损失。 ②将近扇贝边粗碎后，用水抽提其中的 Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。 ③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。 ④将上述两部分滤液混合，加入 1%—2%的活性炭脱色，过滤，得无色透明液。 ⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较 Tau 的。 思考题： 1、甲壳质的分布？ 2、甲壳质的制备工艺？ 3、甲壳胺测乙酰度的方法？ 4、试述虾头的综合利用？ 5、简述利用扇贝裙边制备牛磺酸的工艺？