M1M2——标准 HCL 溶液的 浓度及标准 NaOH 溶液 浓度。 V1V2——标准盐酸体积及等当点时所消耗的标准 NaOH 体积 。 W——样品重 mg。 16—1—NH2 的摩尔质量。 七、甲壳质及期衍生物的应用 1、在 food 工业的应用。 2、在农业方面的应用。 3、在日用化工方面的应用。 4、在医药的 应用：人工皮肤、抗凝血、制剂、伤口促愈、可吸收 手术线，于药为 缓释剂。 第二节 虾头调味料 1.虾头酱 虾头酱是虾头加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。色浅黄鲜明，质细 味香，盐足水分少，具有虾米的特有鲜味。 2 虾脑油 虾脑油富含脂肪、虾黄质、虾红素和类胡萝卜素等营养成分。虾味浓郁，可 作为食品工业和家庭用餐的调料。目前制备方法有两种：⑴混合油浸取法，以虾 头中肝脏、性腺等为原料，采用 1-2 倍的混合油（油精炼豆油与花生油 1：1 混 合而成）浸提，经离心而得到虾脑油。 ⑵溶剂抽出法，以虾头中肝脏、性腺等为原料，以 5 倍的溶剂（石油醚，丙 酮和水以 15：25：10 的比例混合）抽出，经过滤，去溶剂，植物油调配而制得 的虾脑油。前一种方法制得的产品营养，安全。但稍有腥味，色泽较差。后一种 方法生产的产品，色泽较好，无虾醒味，较粘稠。但由于所用溶剂具有一定毒性， 可能会有一定的残留，因此应注意。 3 虾黄酱与虾黄粉 虾黄酱与虾黄粉是以虾头中的虾肉、内脏为原料经酶解制成的。虾黄酱营养 较为丰富，含粗蛋白约 30%，脂肪 5%—6%，水分约 40%。其蛋白质中含有人体所 的各种氨基酸，而且苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸的含量都非常丰富。此外， 还含有各种维生素、激素和无机盐等。特别是它具有一种独特的浓厚香味，味道 鲜美，能促进食欲，所以它是一种美味佐料。而虾黄粉则可作为汤类、方便面、 饼干等食品添加剂。 虾黄酱生产工艺：虾头→去杂质、去壳→洗净→绞碎→酶解→加盐→保温消 化→煮沸→过滤→冷却→虾黄酱 操作要求：（1）用蛋白酶于 40℃，pH7 条件下水解 3h （2）加盐量为 12%（w/w）,并加入少量 BHT 抗氧化剂和苯甲酸钠防腐剂 （3）保温 30℃下保温消化 10d （4）煮沸 10min 虾黄粉生产工艺：虾黄酱→蒸发→烘干→粉碎→虾黄粉M1M2——标准 HCL 溶液的 浓度及标准 NaOH 溶液 浓度。 V1V2——标准盐酸体积及等当点时所消耗的标准 NaOH 体积 。 W——样品重 mg。 16—1—NH2 的摩尔质量。 七、甲壳质及期衍生物的应用 1、在 food 工业的应用。 2、在农业方面的应用。 3、在日用化工方面的应用。 4、在医药的 应用：人工皮肤、抗凝血、制剂、伤口促愈、可吸收 手术线，于药为 缓释剂。 第二节 虾头调味料 1.虾头酱 虾头酱是虾头加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。色浅黄鲜明，质细 味香，盐足水分少，具有虾米的特有鲜味。 2 虾脑油 虾脑油富含脂肪、虾黄质、虾红素和类胡萝卜素等营养成分。虾味浓郁，可 作为食品工业和家庭用餐的调料。目前制备方法有两种：⑴混合油浸取法，以虾 头中肝脏、性腺等为原料，采用 1-2 倍的混合油（油精炼豆油与花生油 1：1 混 合而成）浸提，经离心而得到虾脑油。 ⑵溶剂抽出法，以虾头中肝脏、性腺等为原料，以 5 倍的溶剂（石油醚，丙 酮和水以 15：25：10 的比例混合）抽出，经过滤，去溶剂，植物油调配而制得 的虾脑油。前一种方法制得的产品营养，安全。但稍有腥味，色泽较差。后一种 方法生产的产品，色泽较好，无虾醒味，较粘稠。但由于所用溶剂具有一定毒性， 可能会有一定的残留，因此应注意。 3 虾黄酱与虾黄粉 虾黄酱与虾黄粉是以虾头中的虾肉、内脏为原料经酶解制成的。虾黄酱营养 较为丰富，含粗蛋白约 30%，脂肪 5%—6%，水分约 40%。其蛋白质中含有人体所 的各种氨基酸，而且苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸的含量都非常丰富。此外， 还含有各种维生素、激素和无机盐等。特别是它具有一种独特的浓厚香味，味道 鲜美，能促进食欲，所以它是一种美味佐料。而虾黄粉则可作为汤类、方便面、 饼干等食品添加剂。 虾黄酱生产工艺：虾头→去杂质、去壳→洗净→绞碎→酶解→加盐→保温消 化→煮沸→过滤→冷却→虾黄酱 操作要求：（1）用蛋白酶于 40℃，pH7 条件下水解 3h （2）加盐量为 12%（w/w）,并加入少量 BHT 抗氧化剂和苯甲酸钠防腐剂 （3）保温 30℃下保温消化 10d （4）煮沸 10min 虾黄粉生产工艺：虾黄酱→蒸发→烘干→粉碎→虾黄粉