第一节物理因素对傲生物的影响 温度 湿热灭菌法 (1)煮沸灭菌:煮沸10~20min可杀死所有细菌 的繁殖体,芽孢常需煮沸1~2h才被杀死。 (2)巴氏消毒法:以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物,而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 (3)流通蒸汽灭菌法:是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 (4)高压蒸汽灭菌法:用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法。第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 湿热灭菌法 （1）煮沸灭菌：煮沸10～20min可杀死所有细菌 的 繁殖体，芽孢常需煮沸1～2h才被杀死。 （2）巴氏消毒法：以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物，而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 （3）流通蒸汽灭菌法：是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 （4）高压蒸汽灭菌法：用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法