第三章消毒与天菌
第三章 消毒与灭菌
前言 1微生物种类多、数量大、繁殖速 度快、自我保护力差。 2.外界环境因素经常变化
前 言 1.微生物种类多、数量大、繁殖速 度快、自我保护力差。 2. 外界环境因素经常变化
基本概念 1.灭菌:指杀灭物体中所有病原微生物和非病原微生物 及其芽孢、霉菌孢子的方法。 2.抑菌作用:指某些物质或因素所具有的抑制微生物生 长与繁殖作用。 3.杀菌作用:指某些物质或因素所具有的在一定条件下 杀死微生物的作用。 4.消毒:指杀灭物体中的病原微生物的方法。消毒只要 求达到消除传染性的目的,而对非病原微生物及其芽 孢、孢子并不严格要求全部杀死
基 本 概 念 1. 灭菌：指杀灭物体中所有病原微生物和非病原微生物 及其芽孢、霉菌孢子的方法。 2. 抑菌作用：指某些物质或因素所具有的抑制微生物生 长与繁殖作用。 3. 杀菌作用：指某些物质或因素所具有的在一定条件下 杀死微生物的作用。 4. 消毒：指杀灭物体中的病原微生物的方法。消毒只要 求达到消除传染性的目的，而对非病原微生物及其芽 孢、孢子并不严格要求全部杀死
基本概念 5.防腐:指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。 6.无菌:指没有活的微生物的状态 7.灭菌法:采取防止或社绝任何微生物进入动物 体或其他物体的方法
基 本 概 念 5. 防腐：指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。 6. 无菌：指没有活的微生物的状态。 7. 灭菌法：采取防止或杜绝任何微生物进入动物 体或其他物体的方法
第一节物理因素对傲生物的影响 、温度 1低温:大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。 温度愈低病毒存活的时间愈长。当微生物处于最 低生长温度以下时,其代谢活动降低到最低水平 生长繁殖停止,但仍可长时间保持活力。常在5 10℃下保存细菌。 2.高温:高温对微生物具有明显的致死作用,常用于 消毒和灭菌。高温处理微生物可对菌体蛋白质、核 酸、酶系统等产生直接破坏作用,热力可使蛋白质 中的氢键破坏使之变性或凝固,使双股DNA分为单股 受热而活化的核酸使单股的DNA断裂,导致菌体死亡
第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 1.低温：大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。 温 度 愈 低 病 毒 存 活 的 时 间 愈 长 。 当 微 生 物 处 于 最 低生长温度以下时，其代谢活动降低到最低水平， 生长繁殖停止，但仍可长时间保持活力。常在5～ 10℃下保存细菌。 2.高温：高温对微生物具有明显的致死作用，常用于 消毒和灭菌。高温处理微生物可对菌体蛋白质 、核 酸、酶系统等产生直接破坏作用，热力可使蛋白质 中的氢键破坏使之变性或凝固，使双股DNA分为单股， 受热而活化的核酸使单股的DNA断裂，导致菌体死亡
第一节物理因素对微生物的影响 、温度 热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。 干热灭菌包括火焰灭菌和热空气灭菌。 (1)火焰灭菌法:以火焰直接烧灼杀死物体中的全 部微生物的方法。分为灼烧和焚烧两种,灼烧 主要用于耐烧物品。焚烧常用于烧毁的物品。 (2)热空气灭菌法:利用干热灭菌器干热空气进行 灭菌的方法。适用于高温下不损坏、不变质的 物品
第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。 干热灭菌包括火焰灭菌和热空气灭菌。 （1）火焰灭菌法：以火焰直接烧灼杀死物体中的全 部微生物的方法 。 分 为 灼 烧 和 焚 烧 两 种 ， 灼 烧 主要用于耐烧物品。焚烧常用于烧毁的物品。 （2）热空气灭菌法：利用干热灭菌器干热空气进行 灭菌的方法 。 适 用 于 高 温 下 不 损 坏 、 不 变 质 的 物品
第一节物理因素对傲生物的影响 温度 湿热灭菌法 (1)煮沸灭菌:煮沸10~20min可杀死所有细菌 的繁殖体,芽孢常需煮沸1~2h才被杀死。 (2)巴氏消毒法:以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物,而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 (3)流通蒸汽灭菌法:是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 (4)高压蒸汽灭菌法:用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法
第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 湿热灭菌法 （1）煮沸灭菌：煮沸10～20min可杀死所有细菌 的 繁殖体，芽孢常需煮沸1～2h才被杀死。 （2）巴氏消毒法：以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物，而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 （3）流通蒸汽灭菌法：是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 （4）高压蒸汽灭菌法：用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法
第一节物理因亲对傲生物的影响 二、辐射:辐射包括电磁波辐射和粒子辐射。辐射 对细菌的影响,随其性质、强度、波长、作用的 距离、时间而不同,但必须被细菌吸收才能影响 细菌的代谢。 三、干燥:微生物在干燥的环境中失去大量水分, 新陈代谢便会发生障碍,甚至引起菌体蛋白质变 性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡
第一节 物理因素对微 生物的影响 二、辐射：辐射包括电磁波辐射和粒子辐射。辐射 对细菌的影响，随其性质、强度、波长、作用的 距离、时间而不同，但必须被细菌吸收才能影响 细菌的代谢。 三、干燥：微生物在干燥的环境中失去大量水分， 新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变 性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡
第一节物理因素对微生物的影响 四、超声浪:细菌和酵母菌在超声波作用下几 十分钟内死亡,大多数噬菌体和病毒对超声波 一定的敏感性,但小型病毒对超声浪不敏感, 有细 菌的芽孢对超声波具有抵抗力。 五、微波:微波加热的应用范围很广,除可用 来对医药用品及其它物体进行灭菌外,还可用于 加快免疫化学反应如ELSA 六、滤过:通过机械阻留作用将液体或空气中的 细菌等微生物除去的方法。但滤过除菌不能除去 病毒、霉形体以及细菌L型等小颗粒
第一节 物理因素对微 生物的影响 四、超声波：细菌和酵母菌在超声波作用下几 十分钟内死亡，大多数噬菌体和病毒对超声波 有 一定的敏感性，但小型病毒对超声波不敏感， 细 菌的芽孢对超声波具有抵抗力。 五、微波：微波加热的应用范围很广，除可用 来对医药用品及其它物体进行灭菌外，还可用 于 加快免疫化学反应如ELISA。 六、滤过：通过机械阻留作用将液体或空气中的 细菌等微生物除去的方法。但滤过除菌不能除 去 病毒、霉形体以及细菌L型等小颗粒
第二节化学因素对傲生物的影响 消毒剂:用于杀灭病原微生物的化学药物 称为消毒剂。 防腐剂:用于抑制微生物生长繁殖的化学 药物称防腐剂
第二节 化学因素对微 生物的影响 消毒剂：用于杀灭病原微生物的化学药物 称为消毒剂。 防腐剂：用于抑制微生物生长繁殖的化学 药物称防腐剂