第七章」 豆类作物栽培 第一节豌 豆 一、概述 豌豆(Pisum Satium.L.),又名毕豆、冷豆、国豆、麦豆、寒豆、荷兰豆等。本草 纲目云：“其苗柔弱宛宛，故得名豌豆名。”豌豆是我国传统作物之一，栽培历史悠久，分 布广泛。 (一)豌豆生产的意义 1.营养价值较高和其它豆类作物一样，豌豆富含蛋白质和人体必需的8中氨基酸， 是我国人民蛋白质营养来源之一。其籽粒蛋白质含量高出水稻、玉米2倍以上，高出小麦 1倍多。此外豌豆籽粒还含有大量碳水化合物、脂肪、胡萝卜素及多种维生素（表7-1）。 表7-1每100g豌豆籽实所含有营养成分 项目 干豆 青豆 项目 千豆 青豆 热量(J) 1346-1450 334-673 磷(g) 194-400 71-127 水分(g) 13.0-14.4 55.0-78.3 铁(mg) 5.1-11.1 0.8-1.9 蛋白质(g) 20.0-24.0 4.4-11.6 胡萝卜素(mg) 0.01-0.04 0.15-0.33 脂肪(g) 1.0-2.7 0.1-0.7 维生素B:(mg) 0.73-1.04 0.11-0.54 碳水化合物(g) 55.5-60.6 12.0-29.8 维生素B(mg) 0.11-0.24 0.04-0.31 灰分(g) 4.5-8.4 1.3-3.5 维生素PP(g) 1.3-3.2 0.17-3.4 粗纤维(g) 2.0-3.2 0.8-1.3 维生素C(mg) 0 9-38 钙(mg) 71-117 13-63 豌豆籽粒磨粉是日常烹调、制作糕点、粉丝、凉粉、面条及其他一些食品工业的原料。 豌豆的嫩荚和鲜豆可制作罐头。豌豆的鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含有较高的糖分、多种维生 素和矿物质，是质优味美的蔬菜。豌豆与青稞、小麦磨制成糌耙，营养丰富酥香适口而且 耐饥。 2.豌豆是重要的饲料作物豌豆的茎叶柔嫩多汁营养丰富，据测定资料表明，豌豆 茎叶干物质粗蛋白质含量达25.2%，嫩茎可消化蛋白质达21.1%，荚壳含蛋白质7.5%，是 营养价值较高的畜禽饲料作物。在我区高寒农区（半农半牧区），由于受低温的影响而常 常导致大部分豌豆不能正常成熟，但当地群众仍充分利用有限的积温种植一季豌豆秧，用 来做牲畜冬春饲料，在缓和冬春季的草畜矛盾方面起到了积极的作用。在温暖河谷农区利 用前茬作物收获后的水热条件进行复种栽培，仍能获得750kg以上的鲜草产量。 3.豌豆是固氮作物，在轮作中占有重要地位豌豆有根瘤菌能固定空气中游离的氮 素，除供本身的需要外，还遗留一部分于土中为后季作物生产奠定一定的基础。据国外资 料报道，生产50kg豌豆，其根瘤则可固氮3.3kg左右。 275275 第七章 豆类作物栽培 第一节 豌 豆 一、概 述 豌豆（Pisum Satium .L. ），又名毕豆、冷豆、国豆、麦豆、寒豆、荷兰豆等。本草 纲目云：“其苗柔弱宛宛，故得名豌豆名。”豌豆是我国传统作物之一，栽培历史悠久，分 布广泛。 （一）豌豆生产的意义 1. 营养价值较高 和其它豆类作物一样，豌豆富含蛋白质和人体必需的 8 中氨基酸， 是我国人民蛋白质营养来源之一。其籽粒蛋白质含量高出水稻、玉米 2 倍以上，高出小麦 1 倍多。此外豌豆籽粒还含有大量碳水化合物、脂肪、胡萝卜素及多种维生素（表 7-1）。 表 7-1 每 100g 豌豆籽实所含有营养成分 项目 干豆 青豆 项目 干豆 青豆 热量(J) 1346-1450 334-673 磷(mg) 194-400 71-127 水分(g) 13.0-14.4 55.0-78.3 铁(mg) 5.1-11.1 0.8-1.9 蛋白质(g) 20.0-24.0 4.4-11.6 胡萝卜素 (mg) 0.01-0.04 0.15-0.33 脂肪(g) 1.0-2.7 0.1-0.7 维生素 B1 (mg) 0.73-1.04 0.11-0.54 碳水化合物(g) 55.5-60.6 12.0-29.8 维生素 B2 (mg) 0.11-0.24 0.04-0.31 灰分(g) 4.5-8.4 1.3-3.5 维生素 PP (mg) 1.3-3.2 0.17-3.4 粗纤维(g) 2.0-3.2 0.8-1.3 维生素 C (mg) 0 9-38 钙(mg) 71-117 13-63 豌豆籽粒磨粉是日常烹调、制作糕点、粉丝、凉粉、面条及其他一些食品工业的原料。 豌豆的嫩荚和鲜豆可制作罐头。豌豆的鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含有较高的糖分、多种维生 素和矿物质，是质优味美的蔬菜。豌豆与青稞、小麦磨制成糌耙，营养丰富酥香适口而且 耐饥。 2. 豌豆是重要的饲料作物 豌豆的茎叶柔嫩多汁营养丰富，据测定资料表明，豌豆 茎叶干物质粗蛋白质含量达 25.2%，嫩茎可消化蛋白质达 21.1%，荚壳含蛋白质 7.5%，是 营养价值较高的畜禽饲料作物。在我区高寒农区（半农半牧区），由于受低温的影响而常 常导致大部分豌豆不能正常成熟，但当地群众仍充分利用有限的积温种植一季豌豆秧，用 来做牲畜冬春饲料，在缓和冬春季的草畜矛盾方面起到了积极的作用。在温暖河谷农区利 用前茬作物收获后的水热条件进行复种栽培，仍能获得 750 kg 以上的鲜草产量。 3. 豌豆是固氮作物，在轮作中占有重要地位 豌豆有根瘤菌能固定空气中游离的氮 素，除供本身的需要外，还遗留一部分于土中为后季作物生产奠定一定的基础。据国外资 料报道，生产 50kg 豌豆，其根瘤则可固氮 3.3kg 左右