1、环境污染一般是指自然环境如空气、河流、海洋、土壤的污 染。 2、生物富集作用：环境中的各类污染物可以使食品直接受到污 染，也可通过食物链由低等生物向高等生物转移，在这一转运过程中，每 经过一种生物体，其浓度明显增高，经常扩大数十至数百倍，这种现象称 为生物富集作用。 3、污染物主要有：(1)大气污染物：氟化物、煤烟粉尘、沥青烟 雾、酸雨。（②）水体污染物：酚类、石油、苯类物质。（③）土壤污染物：进 入的途径有：①浓用施肥、农药施用、污水灌溉等，会使污染物进入土壤 并积累。②士壤作为垃圾、废渣和污水等废物的处理场所，使大量的污染 物进入土壤。③大气或水体中的污染物经迁移和转化进入土壤。 4、放射性污染物：物质释放出射线的现象，叫做放射性。释放射 线的物质，叫做放射性物质。具有放射性的核素，叫做放射性核素。放射 性物质是由放射性核素组成的。放射性污染有直接污染、间接污染两种方 式。 第二节工业毒物 1、工业毒物主要有：(1)重金属：汞、镉、铅、砷、铜、铬。 (2)、多氯联苯、二恶因 第三节农药残留与其他农业污染物 1、农药对食品的污染：()直接施用。(2)士壤中残留及被植物吸 收。(3)气流扩散。（④）水体转移进入水产食品。（⑤）通过动物饲料转移。 2、按照蔬菜对硝酸盐的富集能力，可将蔬菜分为轻度富集、中度 富集和重度富集3类。 3、对氮肥的控制措施主要是：(1)控制摄入量。(2)合理加工。(3)科 学施肥。(4)适时采收。（⑤）低温贮藏。 4、兽药残留的污染途径：在预防和治疗畜禽疫病过程中，通过口 服、注射、局部用药等方法使兽药残留于动物体内进而污染食品。原因： 不遵守休药期规定、不正确使用与滥用。 5、激素和饲料添加剂残留1、环境污染一般是指自然环境如空气、河流、海洋、土壤的污 染。     2、生物富集作用：环境中的各类污染物可以使食品直接受到污 染，也可通过食物链由低等生物向高等生物转移，在这一转运过程中，每 经过一种生物体，其浓度明显增高，经常扩大数十至数百倍，这种现象称 为生物富集作用。     3、污染物主要有：(1)大气污染物：氟化物、煤烟粉尘、沥青烟 雾、酸雨。(2)水体污染物：酚类、石油、苯类物质。(3)土壤污染物：进 入的途径有：①农用施肥、农药施用、污水灌溉等，会使污染物进入土壤 并积累。②土壤作为垃圾、废渣和污水等废物的处理场所，使大量的污染 物进入土壤。③大气或水体中的污染物经迁移和转化进入土壤。     4、放射性污染物：物质释放出射线的现象，叫做放射性。释放射 线的物质，叫做放射性物质。具有放射性的核素，叫做放射性核素。放射 性物质是由放射性核素组成的。放射性污染有直接污染、间接污染两种方 式。     第二节 工业毒物     1、工业毒物主要有：(1)重金属：汞、镉、铅、砷、铜、铬。 (2)、多氯联苯、二恶因     第三节 农药残留与其他农业污染物     1、农药对食品的污染：⑴直接施用。⑵土壤中残留及被植物吸 收。⑶气流扩散。⑷水体转移进入水产食品。⑸通过动物饲料转移。     2、按照蔬菜对硝酸盐的富集能力，可将蔬菜分为轻度富集、中度 富集和重度富集3类。     3、对氮肥的控制措施主要是：⑴控制摄入量。⑵合理加工。⑶科 学施肥。⑷适时采收。⑸低温贮藏。     4、兽药残留的污染途径：在预防和治疗畜禽疫病过程中，通过口 服、注射、局部用药等方法使兽药残留于动物体内进而污染食品。原因： 不遵守休药期规定、不正确使用与滥用。     5、激素和饲料添加剂残留