定义：食品中能呈现颜色的物质称为色素，主要的食 品色素都是有机化合物。分类：天然色素和人工合成 色素。食品原料中天然存在的，或经加工而改变的食 品色素称为食品中的天然色素。定义：食品中能呈现颜色的物质称为色素，主要的食 品色素都是有机化合物。分类：天然色素和人工合成 色素。食品原料中天然存在的，或经加工而改变的食 品色素称为食品中的天然色素