三、加工工艺 ◇ 工艺流程 ◇ 操作要点 ◇ 原料的选择、分级、洗 涤、去皮、切分、去核或心 以及烫漂 ◇ 抽空 ◇ 装罐 ◇ 排气 ◆空罐的准备 空罐的清洗和消毒；空 罐的检查 ； ◆灌注液的配制 糖液的配制： 盐溶液的配制： ◆装罐 装罐的方法有人工装罐和机械装 罐两种方法 。装罐时注意合理搭配，力求 做到大小、色泽、形态、成熟度等均匀一 致，排列式样美观，如此操作，可以提高 原料的利用率，降低成本。 2 1 2 1 ( ) W W W B W A X + − = 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】三、加工工艺 ◇ 工艺流程 ◇ 操作要点 ◇ 原料的选择、分级、洗 涤、去皮、切分、去核或心 以及烫漂 ◇ 抽空 ◇ 装罐 ◇ 排气 ◆空罐的准备 空罐的清洗和消毒；空 罐的检查 ； ◆灌注液的配制 糖液的配制： 盐溶液的配制： ◆装罐 装罐的方法有人工装罐和机械装 罐两种方法 。装罐时注意合理搭配，力求 做到大小、色泽、形态、成熟度等均匀一 致，排列式样美观，如此操作，可以提高 原料的利用率，降低成本。 2 1 2 1 ( ) W W W B W A X + − = 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】