三、加工工艺 ◇ 工艺流程 ◇ 操作要点 ◇ 原料的选择、分级、洗 涤、去皮、切分、去核或心 以及烫漂 ◇ 抽空 ◇ 装罐 ◇ 排气 ◆排气的目的和作用 排气后封罐，使罐头 内形成一定的真空度，可有效抑制好气性微 生物的生长和繁殖，延长产品的保质期 。 ◆排气方法 加热排气和抽空排气两种。其 中加热排气法又包括两种，即先加热后装罐 法和先装罐后加热法。 ◆罐头的真空镀及其影响因素 罐头食品的 真空度是指罐外大气压与罐头内残留气体的 压力之差。 ◆罐头真空镀得检测方法 常用真空计测罐 头的真空度。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】三、加工工艺 ◇ 工艺流程 ◇ 操作要点 ◇ 原料的选择、分级、洗 涤、去皮、切分、去核或心 以及烫漂 ◇ 抽空 ◇ 装罐 ◇ 排气 ◆排气的目的和作用 排气后封罐，使罐头 内形成一定的真空度，可有效抑制好气性微 生物的生长和繁殖，延长产品的保质期 。 ◆排气方法 加热排气和抽空排气两种。其 中加热排气法又包括两种，即先加热后装罐 法和先装罐后加热法。 ◆罐头的真空镀及其影响因素 罐头食品的 真空度是指罐外大气压与罐头内残留气体的 压力之差。 ◆罐头真空镀得检测方法 常用真空计测罐 头的真空度。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】