西昌学院食品科学系 风味 (flavor)是指人以口腔为主的感觉器官对 食品产生的综合感觉 （嗅觉，味觉，视觉及触 觉）。 风味物质一般具有下列特点： (1)成分多，含量甚微; (2) 大多是非营养物质; (3) 味感性能与分子结构有特异性关系; (4) 多为对热不稳定的物质。 第一节 概 述西昌学院食品科学系 风味 (flavor)是指人以口腔为主的感觉器官对 食品产生的综合感觉 （嗅觉，味觉，视觉及触 觉）。 风味物质一般具有下列特点： (1)成分多，含量甚微; (2) 大多是非营养物质; (3) 味感性能与分子结构有特异性关系; (4) 多为对热不稳定的物质。 第一节 概 述