西昌学院食品科学系 一.嗅觉理论(Theory of olfaction) 1.立体化学理论 化合物立体分子的大小、形 状及电荷有差异，人的嗅觉的 空间位置也有差别。 2.微粒理论 3.振动理论 第二节 化合物的气味与分子结构 Odor and structure of compound西昌学院食品科学系 一.嗅觉理论(Theory of olfaction) 1.立体化学理论 化合物立体分子的大小、形 状及电荷有差异，人的嗅觉的 空间位置也有差别。 2.微粒理论 3.振动理论 第二节 化合物的气味与分子结构 Odor and structure of compound