④环境湿度越大，果、蔬的呼吸强度也越强： ⑤果、蔬受机械损伤或表皮脱落后，其呼吸强度将大增： ⑥果、蔬表面受微生物感染后，其呼吸强度也将增加。 3.冷藏方法的优点 通过以上分析可以看出，呼吸作用和微生物活动都与温度有关，所以，利用 控制温度的办法，能够达到既控制呼吸作用，又控制微生物活动的目的，即：不 但能减弱食品分解，又能使微生物停止繁殖或死亡。 应该指出，用控制其他因素的办法也能达到类似的结果，但在铁路运输上 主要是用控制温度的方法，即用冷藏法来加强食品的抗病性和耐藏性，保持食品 在运输中的质量。其主要原因是冷藏法比其他保藏方法（如腌制、晒干、加防腐 剂等)有以下优点： (1)能很好地保持食品的原有品质，包括色、味、香、营养物质和维生素： (2)冷源价格低廉，加工成本不高：盐 (3)有利于大量保管和运输易腐食品： (4)冷藏食品对人体健康无不良影响。 但用冷来保管和运输易腐货物有一个突出的特点，就是必须连续冷藏。这 是因为微生物活动和呼吸作用都会随着温度的升高而加快，如保管和运输中某个 环节不能保持连续冷藏的条件，那么食品就可能在这个环节上迅速腐败。这一点 也正是冷藏链的理论基础。4 ④环境湿度越大，果、蔬的呼吸强度也越强； ⑤果、蔬受机械损伤或表皮脱落后，其呼吸强度将大增； ⑥果、蔬表面受微生物感染后，其呼吸强度也将增加。 3．冷藏方法的优点 通过以上分析可以看出，呼吸作用和微生物活动都与温度有关，所以，利用 控制温度的办法，能够达到既控制呼吸作用，又控制微生物活动的目的，即：不 但能减弱食品分解，又能使微生物停止繁殖或死亡。 应该指出，用控制其他因素的办法也能达到类似的结果，但在铁路运输上 主要是用控制温度的方法，即用冷藏法来加强食品的抗病性和耐藏性，保持食品 在运输中的质量。其主要原因是冷藏法比其他保藏方法(如腌制、晒干、加防腐 剂等)有以下优点： （1）能很好地保持食品的原有品质，包括色、味、香、营养物质和维生素； （2）冷源价格低廉，加工成本不高； （3）有利于大量保管和运输易腐食品； （4）冷藏食品对人体健康无不良影响。 但用冷来保管和运输易腐货物有一个突出的特点，就是必须连续冷藏。这 是因为微生物活动和呼吸作用都会随着温度的升高而加快，如保管和运输中某个 环节不能保持连续冷藏的条件，那么食品就可能在这个环节上迅速腐败。这一点 也正是冷藏链的理论基础