的繁殖而使半成品中微生物数量骤增,甚至使半成品变质;还有的产品则会因半 成品的积压使其温度升高,高于工艺要求的温度而使成品出现质量问题。如午餐 肉罐头生产时要求装罐时肉糜的温度一般不超过13℃,否则易出现脂肪和胶冻 析出的问题。使果蔬变色,影响产品质量,糖水荔枝罐头要求前后工序之间停留 不超过10分钟;对热灌装产品(如果酱、果汁等)若不及时装罐,保证不了装 罐要求的温度,起不到热灌装排气的作用,就将影响成品的真空度; 定记住!要求快速完成,所以要理解罐头厂无上下班,节假日之分,有毕 业生反映知名大企业星期天上班。为什么?五一长假回来食品坏完了。火车站那 边的金丝牛肉停电就是一例,所以,同学们走到工作岗位,要学会站在领导角度 考虑问题,急领导所急,急单位所急,在这过程中展示自己的才能。你才会鹤立 鸡群,快速发展,作出更大贡献。老师到你那里来才会感觉更加舒服、满意。这 一点实践有一个过程,一天两天学不会。你如果不具备哪个能力、没有那个素质 装不出来!因此,现在要抓紧学习、抓紧实践,教师就是陪练。 罐藏食品超市特点观察:可长期室温贮藏、开封易坏,密封抽空、熟制品, 不是干藏和冻藏食品。罐藏的果蔬有无生命力? 5严禁异物装入 罐头食品中不得有杂质存在。为此,装罐时要特别重视清洁卫生,保持操作 台的整洁,与装罐无关的小工具、手指套、揩布、绳子等不准放在工作台上。同 时要严格规章制度,工作服尤其是工作帽必须按要求穿戴整齐,禁止带手表、戒 指、耳环等进行装罐操作,严防夹杂物混入罐内,确保产品质量。 女性上班要注意穿戴妆饰。与装罐无关的小东西不要带入。小工具,防止头 发、指甲、首饰、钥匙。 二、装罐的方法 人工装罐:不便自动装罐的食品,如需要分级和搭配的食物,排骨罐头、红烧鸡 罐头、芦笋罐头、李子罐头。用手装。 机械装罐:均一性食品,液体状一饮料/酒类,半流体酱类、青豆、午餐肉 、注液 有的罐头要加汤汁,一般固形物50-60%,究竟装多少,要全面考虑 贵的少装点,如蛇肉罐头,40%即可。桔子罐头60%,实际装要高于这个数。午 餐肉0%,饮品100%。人工用瓢添加和自动管道输送添加两种。 第五节罐头的排气与密封 、预封及其目的 预封接近于头道滚轮卷合作用,此时盖可旋动,还未完全密封,便于气体抽出。 防止膨胀不能卷合密封,真空封罐时,不预封的罐盖因速度快而脱落。很多罐头也可不预封 二、罐头的排气的繁殖而使半成品中微生物数量骤增，甚至使半成品变质；还有的产品则会因半 成品的积压使其温度升高，高于工艺要求的温度而使成品出现质量问题。如午餐 肉罐头生产时要求装罐时肉糜的温度一般不超过 13℃，否则易出现脂肪和胶冻 析出的问题。使果蔬变色，影响产品质量，糖水荔枝罐头要求前后工序之间停留 不超过 10 分钟；对热灌装产品（如果酱、果汁等）若不及时装罐，保证不了装 罐要求的温度，起不到热灌装排气的作用，就将影响成品的真空度； 一定记住！要求快速完成，所以要理解罐头厂无上下班，节假日之分，有毕 业生反映知名大企业星期天上班。为什么？五一长假回来食品坏完了。火车站那 边的金丝牛肉停电就是一例，所以，同学们走到工作岗位，要学会站在领导角度 考虑问题，急领导所急，急单位所急，在这过程中展示自己的才能。你才会鹤立 鸡群，快速发展，作出更大贡献。老师到你那里来才会感觉更加舒服、满意。这 一点实践有一个过程，一天两天学不会。你如果不具备哪个能力、没有那个素质， 装不出来！因此，现在要抓紧学习、抓紧实践，教师就是陪练。 罐藏食品超市特点观察：可长期室温贮藏、开封易坏，密封抽空、熟制品， 不是干藏和冻藏食品。罐藏的果蔬有无生命力？ 5 严禁异物装入 罐头食品中不得有杂质存在。为此，装罐时要特别重视清洁卫生，保持操作 台的整洁，与装罐无关的小工具、手指套、揩布、绳子等不准放在工作台上。同 时要严格规章制度，工作服尤其是工作帽必须按要求穿戴整齐，禁止带手表、戒 指、耳环等进行装罐操作，严防夹杂物混入罐内，确保产品质量。 女性上班要注意穿戴妆饰。与装罐无关的小东西不要带入。小工具，防止头 发、指甲、首饰、钥匙。 二、装罐的方法 人工装罐：不便自动装罐的食品，如需要分级和搭配的食物，排骨罐头、红烧鸡 罐头、芦笋罐头、李子罐头。用手装。 机械装罐：均一性食品，液体状—饮料/酒类，半流体酱类、青豆、午餐肉 三、注液 有的罐头要加汤汁，一般固形物 50—60%，究竟装多少，要全面考虑， 贵的少装点，如蛇肉罐头，40%即可。桔子罐头 60%，实际装要高于这个数。午 餐肉 0%，饮品 100%。人工用瓢添加和自动管道输送添加两种。 第五节 罐头的排气与密封 一、预封及其目的 预封接近于头道滚轮卷合作用，此时盖可旋动，还未完全密封，便于气体抽出。 防止膨胀不能卷合密封，真空封罐时，不预封的罐盖因速度快而脱落。很多罐头也可不预封。 二、罐头的排气