Postharvest diseases of fruits and vegetables 快进行,应避免中午温度高时采收。 ◆预冷处理的方法有很多:最常见的是用水(喷、淋、浸)冷,多用于桃、甜瓜、芦笋、芹菜 胡萝卜、甜玉米等;荔枝等热带水果,则最好用冰冷的方法。有条件的可采用风冷 冷库贮藏 ◆温度的控制应比临界温度略高 ◇要求配合较高的湿度 低温低气压贮藏 ◆密封、低压,减少乙烯、二氧化碳等气体,尽可能降低氧气含量。 ◆气压太低导致机械伤,易发生缺氧 热处理 ◆方式:可用热水浸泡及喷淋、热蒸气、微波处理。以热水和热蒸气处理为主要方式。 ◆高温短时间(44-55℃,几分钟至1小时)、低温长时间处理(38-46℃,12小时至4天)。 ◆作用:去除表面多余的水分,加快产品伤口愈合,并有直接杀菌(抑制孢子萌发和菌丝生长)作 ◆热处理+化学药剂处理是目前较流行的措施,也比较容易取得良好的防治效果 控湿防病 一般认为贮运期间的湿度大,有利于病原菌孢子的萌发、繁殖、传播而发病较重。故果蔬不宜在 雨天或雨后采收,采用药剂浸果要晾干再包装,蔬菜采前不宜浇水,要晾干表面浮水使其稍呈萎 蔫状再入库,严格防止带有露水或雨水的蔬菜进库。 有些种类蔬菜、水果品种,贮藏在相对湿度高甚至饱和的环境下,腐烂减轻。 ◆不同国家果蔬贮运病害的种类及分布不同,不同病原菌的侵染过程对湿度的反应也不完全一样, 对田间已经侵染并存在于产品体内的真菌,高湿度处理的效果一般也较小。具体问题具体分析。 气调贮藏 ◆气调贮藏, Controlled atmosphere storage(CA)、 Modified atmosphere storage(MA) or Modified atmosphere package(MAP),实践的起源很早(8世纪),约在我国唐代。“一骑红尘妃子笑,无 人知是荔枝来”:利用竹筒保鲜。 ◆1929年英国开始商业应用,美国于40年代开始应用。目前苹果、梨的贮藏普遍应用。我国于70年 代中期开始商业应用 ◆其方法是控制贮藏环境中空气成分的含量,并结合适度低温,让果蔬产品处于“半休眠¨状态,以 达到保鲜防腐的目的。主要针对二氧化碳和氧气的含量控制。 原理 ◆抑制呼吸(低氧) ◆减少失水(低氧及包装) ◆抑制乙烯合成(高CO2) ◆抑制微生物的活动(CO2) ◆延缓叶绿素的分解,延缓成熟与衰老(低氧 ◆低氧、高CO2易导致无氧呼吸,产生异味。 ◆应强调低O2、高CO2及低温三者相结合,否则难以取得良好的效果。 气调的方法 ◆目前我国采取的多是自然贮藏法 ◇塑料薄膜大帐贮藏 ◆塑料薄膜袋小包装。 ◆硅窗气调法。 ◇塑料薄膜袋单果包装贮藏法。 ≯凃膜防病ε涂膜贮藏就是给水果上蜡,使果实表面包裹上一层蜡膜(衣),实际是一种防病措施。 ◆作用 ◆减少水分蒸发,保持果蔬新鲜和硬度; ◆抑制呼吸,从而减少营养物质的消耗 ◇减轻病虫蔓延。 ◆可作为防腐剂的载体 ◆增加光泽,改善商品外观,提高商品价值。 ◇减轻机械损伤。Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables 快进行，应避免中午温度高时采收。 预冷处理的方法有很多：最常见的是用水(喷、淋、浸)冷，多用于桃、甜瓜、芦笋、芹菜、 胡萝卜、甜玉米等；荔枝等热带水果，则最好用冰冷的方法。有条件的可采用风冷。 冷库贮藏： 温度的控制应比临界温度略高 要求配合较高的湿度 低温低气压贮藏 密封、低压，减少乙烯、二氧化碳等气体，尽可能降低氧气含量。 气压太低导致机械伤，易发生缺氧。 ➢热处理 方式：可用热水浸泡及喷淋、热蒸气、微波处理。以热水和热蒸气处理为主要方式。 高温短时间（44~55℃，几分钟至1小时）、低温长时间处理（38~46℃，12小时至4天）。 作用：去除表面多余的水分，加快产品伤口愈合，并有直接杀菌（抑制孢子萌发和菌丝生长）作 用。 热处理+化学药剂处理是目前较流行的措施，也比较容易取得良好的防治效果。 ➢控湿防病 一般认为贮运期间的湿度大，有利于病原菌孢子的萌发、繁殖、传播而发病较重。故果蔬不宜在 雨天或雨后采收，采用药剂浸果要晾干再包装，蔬菜采前不宜浇水，要晾干表面浮水使其稍呈萎 蔫状再入库，严格防止带有露水或雨水的蔬菜进库。 有些种类蔬菜、水果品种，贮藏在相对湿度高甚至饱和的环境下，腐烂减轻。 不同国家果蔬贮运病害的种类及分布不同，不同病原菌的侵染过程对湿度的反应也不完全一样， 对田间已经侵染并存在于产品体内的真菌，高湿度处理的效果一般也较小。具体问题具体分析。 ➢气调贮藏 气调贮藏，Controlled atmosphere storage(CA)、Modified atmosphere storage(MA) or Modified atmosphere package(MAP)），实践的起源很早（8世纪），约在我国唐代。“一骑红尘妃子笑，无 人知是荔枝来”：利用竹筒保鲜。 1929年英国开始商业应用，美国于40年代开始应用。目前苹果、梨的贮藏普遍应用。我国于70年 代中期开始商业应用。 其方法是控制贮藏环境中空气成分的含量，并结合适度低温，让果蔬产品处于“半休眠”状态，以 达到保鲜防腐的目的。主要针对二氧化碳和氧气的含量控制。 原理： 抑制呼吸（低氧） 减少失水（低氧及包装） 抑制乙烯合成（高CO2） 抑制微生物的活动（CO2） 延缓叶绿素的分解，延缓成熟与衰老（低氧） 低氧、高CO2易导致无氧呼吸，产生异味。 应强调低O2、高CO2及低温三者相结合，否则难以取得良好的效果。 气调的方法 目前我国采取的多是自然贮藏法。 塑料薄膜大帐贮藏。 塑料薄膜袋小包装。 硅窗气调法。 塑料薄膜袋单果包装贮藏法。 ➢涂膜防病：涂膜贮藏就是给水果上蜡，使果实表面包裹上一层蜡膜(衣)，实际是一种防病措施。 作用： 减少水分蒸发，保持果蔬新鲜和硬度； 抑制呼吸，从而减少营养物质的消耗。 减轻病虫蔓延。 可作为防腐剂的载体。 增加光泽，改善商品外观，提高商品价值。 减轻机械损伤