三、教学内容与要求 绪论 首先向学生介绍“实验室工作的要求与注意事项”：实验报告书写的 要求，实验（实习）的目的与意义；实验室环境的改进与维护。 一、基础验证型实验 目的要求：培养学生掌握营养与食品卫生方面的基本实验方法。 计划学时14学时，学生从以下实验内容中选取实验进行实验操作。 实验一：食品样品的采集与制备 掌握食品样品采集的目的、原则和方法，熟悉常规样品的处理和制 备方法。 实验二食物中总氮含量测定一微量凯氏定氨法 通过本方法的学习以期掌握食物中蛋白质测定法的原理，测定步 骤：熟悉微量凯氏定氮器的结构及操作；了解蛋白质系数在蛋白质含量计 算中的应用。 实验三脂肪的测定（索氏抽提法） 通过实验，掌握用抽提法测定食物（如谷类，肉类）中的粗脂肪含量。 实验四食物中核黄素的测定 核黄素是机体的物质代谢和能量代谢中不可缺少的物质。通过实验掌 握食物中核黄素含量测定的原理、方法，熟悉荧光光度计的使用方法，并 可了解人体通过膳食摄入核黄素情况。 尿中核黄素排出量测定是评价人体核黄素营养状况的一种方法，包括 负荷试验和核黄素肌酐比值。通过实验掌握负荷尿测定水溶性维生素的原 理、方法，熟悉荧光光度计的使用方法