实验五 食物中还原型抗坏血酸测定 掌握2,6一二氯酚靛酚测定食物中还原型抗坏血酸原理，熟悉滴定法 定量的原理与步骤，了解食物样品的制备方法。 实验六油脂中酸价、过氧化物值测定 目的要求：熟悉油脂的卫生标准。掌握反映油脂酸败的指标及测定方法。 计划学时：3学时 内容：酸价，过氧化物值反映油脂酸败的程度。掌握酸价，过氧化物值测 定原理与方法。熟悉滴定法测定油脂中酸价及过氧化值。 二、综合设计型实验 一) 营养调查 目的要求：掌握营养调查的内容，熟悉营养调查的方法，针对特定人群进 行人体营养缺乏症检查、膳食调查、人群营养生化指标血红蛋白测定、维 生素测定。 计划学时10学时 实习一营养调查一人体营养缺乏症检查 掌握营养调查的内容，熟悉人体营养缺乏症的症状、体征。 实习二膳食调查 掌握膳食调查的概念，调查对象，调查时间，调查内容及调查工具： 调查方法：调查结果计算与结果评价。熟悉计算表格。 实习三：血红蛋白的测定（毫克分子消光系数法） 掌握血红蛋白测定的原理和方法，指端采血方法：熟悉该方法作为人 体营养水平鉴定的一项常用生化检验项目，用来评价体内铁的营养水平。 实习四负荷尿中硫胺素、核黄素的测定