尿中硫胺素、核黄素排出量测定是评价人体硫胺素、核黄素营养状况 的一种方法，掌握尿负荷试验中硫胺素、核黄素测定的原理和方法。 二)、蒸馏酒的卫生学评价 目的要求：要求结合理论课所学知识设计评价蒸馏酒卫生状况的主要指标 及意义，掌握指标的测定方法。 计划学时：9学时 实习一：掌握蒸馏酒酒精度测定方法，锰残留量测定方法，根据测定结果 进行评价。 实习二：酒中甲醇检测的原理与检测方法，根据测定结果进行评价。 实习三：酒中杂醇油检测的原理与检测方法，根据测定结果进行评价。 三)、现场卫生监督管理 目的要求：通过现场参观，要求学生运用所学知识（法律法规、GMP、 HACCP等)对食品加工厂或学生食堂的卫生状况进行评价 计划学时：4学时 内容：学习相关的食品加工的卫生规范或《学校食堂和学生集体用餐卫生 管理规定》，到食品加工厂或学校食堂进行现场参观，根据所学知识和相 关规范要求原则进行评价。 四)、鲜奶的卫生质量评价 目的要求：掌握鲜奶卫生质量评价指标：感官检查、酸度测定、比重和脂 肪含量测定、卫生学指标等的实际意义，熟悉以上检验的方法、内容和判 定标准。 计划学时：6学时 内容：进行鲜奶感官检查、比重和脂肪含量测定和酸度测定，根据测定结 果进行评价