近代食品科学的特点 二十世纪以前，人们对食品的加工总的来讲还处于视 觉、嗅觉、味觉等感官阶段，主要以感官指标评价食品。 二十世纪以后，食品产业进入了科学化时代，评价食品不 仅有感官指标，而且有理性指标，食品业向着集约生产， 品质优良，种类繁多，营养卫生诸方面迈进。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 二十世纪以前，人们对食品的加工总的来讲还处于视 觉、嗅觉、味觉等感官阶段，主要以感官指标评价食品。 二十世纪以后，食品产业进入了科学化时代，评价食品不 仅有感官指标，而且有理性指标，食品业向着集约生产， 品质优良，种类繁多，营养卫生诸方面迈进