第三章 碳水化合物 表3-3几种糖液冰点降低的比较 糖类名称 平均分子量 冰点降低相对值 (蔗糖=1.00) 蔗糖 342 1.00 葡萄糖 180 1.90 酸法淀粉糖浆 30D.E 647 0.53 36D.E 543 0.63 42D.E 430 0.80 54D.E. 360 0.93 酸酶法淀粉糖浆 62D.E 296 1.16 高麦芽淀粉糖浆 36D.E 460 0.75 42D.E 479 0.72 48D.E 411 0.32 3.1.8 抗氧化性 糖溶液具有抗氧化性，有利于保持风味、颜色和维生素C等 第三章 碳水化合物 表 3-3 几种糖液冰点降低的比较 3.1.8 抗氧化性 糖溶液具有抗氧化性，有利于保持风味、颜色和维生素C等。 糖类名称 平均分子量 冰点降低相对值 （蔗糖=1.00） 蔗糖 342 1.00 葡萄糖 180 1.90 酸法淀粉糖浆 30D.E. 647 0.53 36D.E 543 0.63 42D.E. 430 0.80 54D.E. 360 0.93 酸酶法淀粉糖浆 62D.E. 296 1.16 高麦芽淀粉糖浆 36D.E. 460 0.75 42D.E. 479 0.72 48D.E. 411 0.32