冬将氢氧化钙或氢氧化镁用于热烫液既可提高pH值， 又有一定的保脆作用。在烫漂的水中添加少量 Ca(OH)2、Mg(OH)2,则烫漂后的果蔬有很好的绿 色，但这种近乎天然的绿色，不耐贮藏。 ·采用含5%氢氧化镁的乙基纤维素在罐内壁上涂膜的 方法可使氢氧化镁慢慢释放到食品中以保持ρH8.0很 长一段时间，这样就可保持绿色长期不变。 ❖将氢氧化钙或氢氧化镁用于热烫液既可提高pH值， 又有一定的保脆作用。在烫漂的水中添加少量 Ca(OH)2、Mg(OH)2，则烫漂后的果蔬有很好的绿 色，但这种近乎天然的绿色，不耐贮藏。 ❖ 采用含5％氢氧化镁的乙基纤维素在罐内壁上涂膜的 方法可使氢氧化镁慢慢释放到食品中以保持pH8.0很 长一段时间，这样就可保持绿色长期不变