精 品课程 干制对微生物的影响 食品科学概论 干制过程中，食品及其所污染的微生物均同时脱 水。干制后，微生物长期处于休眠状态，环境条件一 旦适宜，又会重新吸湿恢复活动。干制并不能将微生 物全部杀死，而只能抑制它们的生长活动。干制品复 水后，只有残留微生物仍能复苏并再次生长。 @ 藤由许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 干制过程中，食品及其所污染的微生物均同时脱 水。干制后，微生物长期处于休眠状态，环境条件一 旦适宜，又会重新吸湿恢复活动。干制并不能将微生 物全部杀死，而只能抑制它们的生长活动。干制品复 水后，只有残留微生物仍能复苏并再次生长。 干制对微生物的影响