第三章 碳水化合物 3.1.4吸潮性和保湿性 吸潮性—在空气湿度较高时吸收水分的性质； 保湿性一 在较高湿度吸收水分、较低湿度散失水分的性质。 吸潮性： 果糖>转化糖>葡萄糖>麦芽糖>蔗糖 应用： 硬糖一要求吸湿性低，以蔗糖为主； 软糖一要求保持一定水分且干燥时不干缩，以转化糖 浆和果葡糖浆为宜； 面包、糕点—要求保持松软，以转化糖浆和果葡糖浆为宜。 第三章 碳水化合物 3.1.4 吸潮性和保湿性 吸潮性——在空气湿度较高时吸收水分的性质； 保湿性——在较高湿度吸收水分、较低湿度散失水分的性质。 吸潮性： 果糖>转化糖>葡萄糖>麦芽糖>蔗糖 应用： 硬糖——要求吸湿性低，以蔗糖为主； 软糖——要求保持一定水分且干燥时不干缩，以转化糖 浆和果葡糖浆为宜； 面包、糕点——要求保持松软，以转化糖浆和果葡糖浆为宜