、食品卫生学基本概念 污染物ε进入环境并引起环境污染或环境破坏的物质均为 污染物,这些污染物都可造成食物的污染。 生物性污染物:包括微生物与其毒素、寄生虫、媒 介昆虫等 化学性污染物:包括农药、有毒金属、食品加工中 的亚硝基类化合物、多环芳烃类化 合物、包装材料等 物理性污染物:主要指放射性污染及有机杂质 烹任营养卫生烹饪营养卫生学 污染物：进入环境并引起环境污染或环境破坏的物质均为 污染物，这些污染物都可造成食物的污染。 生物性污染物：包括微生物与其毒素、寄生虫、媒 介昆虫等 化学性污染物：包括农药、有毒金属、食品加工中 的亚硝基类化合物、多环芳烃类化 合物、包装材料等 物理性污染物：主要指放射性污染及有机杂质