物变质，水迁 习积累，认真 移，破璃化转 严谨的工作作 变等得 风 写一篇根告 描述美拉德 反应的机 理，并找出 型解糖结构 围绕食品化等 包括还原鹅 中的例子。 反应，提高号 碳 二糖、蒸触 课常 报告字体使 生用维能力 课程 化合 多糖、淀粉 6 用12号 了解非反 教学 并能正确求解 目标 Times New 般食品安全 沉等内容 双倍行距 问题 篇幅应为 5页：期术 磐试考试内 围统食品化学 和 肽利 反应，提高学 蛋白质，的性 蛋白 课堂 期未笔试考 牛用维能力 课程 质和分类， 质 蛋白质变性 教学 试内容 并能正确求经 目标1 面面 般食品安全 形成等) 问题 围绕食品化学 学习脂防酸 反应，提高学 脂质结构，脂 质氧化等脂 课堂 生思维能力 理 脂质 4 试内容 并能正确求解 目标 喷反应， 般食品皮全 抗氧化制 问题. 写一篇关 阿防止褐交 玉绕食品化学 掌握爵促反 的报告。由 反应，提高学 食品 应，辱促褐爱 子陪打印， 课程 中的 (多酚氧化 课堂 字体为12 生思维能力， 教学 目标 薛反应)的 号Ties 并能正确求解 般食品安全 应机理 New Roman 问邀， 并以双倍行 距书写，篇 幅应为3-5 期末笔 物变质，水迁 移，玻璃化转 变等概念 习积累、认真 严谨的工作作 风 3 碳水 化合 物 理解糖结构， 包括还原糖、 二糖、寡糖、 多糖、淀粉， 了解非酶反 应，糊化，凝 沉等内容 6 课堂 教学 写一篇报告 描述美拉德 反应的机 理，并找出 在日常生活 中的例子。 报告字体使 用 12 号 Times New Roman 字体， 双倍行距， 篇幅应为 3 -5 页；期末 笔试考试内 容 围绕食品化学 反应，提高学 生思维能力， 并能正确求解 一般食品安全 问题。 课程 目标 1 4 肽和 蛋白 质 掌握氨基酸、 肽和 蛋白质，的性 质和分类， 蛋白质变性 （起泡，面团 形成等） 8 课堂 教学 期末笔试考 试内容 围绕食品化学 反应，提高学 生思维能力， 并能正确求解 一般食品安全 问题。 课程 目标 1 5 脂质 学习脂肪酸， 脂质结构，脂 质氧化等脂 质反应，了解 抗氧化剂 4 课堂 教学 期末笔试考 试内容 围绕食品化学 反应，提高学 生思维能力， 并能正确求解 一般食品安全 问题。 课程 目标 1 6 食品 中的 酶 掌握酶促反 应，酶促褐变 （多酚氧化 酶反应）的反 应机理 4 课堂 教学 写一篇有关 酶促褐变的 机理以及如 何防止褐变 的报告。电 子稿打印， 字体为 12 号 Times New Roman， 并以双倍行 距书写，篇 幅应为 3 -5 页；期末笔 围绕食品化学 反应，提高学 生思维能力， 并能正确求解 一般食品安全 问题。 课程 目标 1