点击下载:华南农业大学:《食品工艺原理》课程教学课件(打印版)第二章 食品低温保藏
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1.1.1低温和微生物的关系 ◆低温能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长发育及繁 殖。 ◆酵母菌及霉菌的耐低温能力比细菌强。 ·在未冻结的介质中,某些嗜冷细菌可在0~-8℃活 动,某些霉菌、酵母菌可在-8~-12℃活动。 ◆一般在-1215℃以下才能抑制各种微生物的活动
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