一空白试验消耗硫氰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL): V一测定中试样溶液消耗硫氰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL): m 试样的品质，单位为克(g 流氰酸钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(molL) 注：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%， 三、腌腊肉品的卫生标准 GB2730-2005《腌脂肉制品卫生标准》适用于以鲜（冻）肉为主要原料制成（未经 制)的各类肉制品。 (一)原料要求 1.原料原料肉应符合相应的国家标准和有关规定。 2.辅料辅料应符合相应的国家标准和有关规定。 (二)感官要求 无黏液、 尤莓 无异味、无酸败味 (三)理化指标 理化指标应符合表43.1的规定。 表43-1腌腊肉品的理化指标 指标 过氧化值（以脂肪计）/(g100g) 火腿 0.25 腊肉、成肉、灌肠制日 s0.50 非烟熏板鹏、烟函板形 2.50 酸值（以脂助计）(KO)1(mg 酷肉、成肉、 灌肠制品 40 非烟熏板鸭、烟瓜板鸭 ≤1.6 三甲胺氨/(m/100g) 火题 2 苯并(a)花(gkg 铅(Pb)(mg/g) 0.2 无机碑(As)/(mgkg)》 0.05 镉(Cd)/(mg/kg) 01 总汞（以Hg计）/(mgkg 005 亚酸盐残留 ≤30（以亚硝酸钠计） 注：①仅适用于经烟熏的䏝腊肉制品。 (四)食品添加剂 (1)食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 (2)食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 V2——空白试验消耗硫氰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； V1——测定中试样溶液消耗硫氰酸钾标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； m ——试样的品质，单位为克（g）； c ——硫氰酸钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 注：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。 三、腌腊肉品的卫生标准 GB2730—2005《腌腊肉制品卫生标准》适用于以鲜（冻）肉为主要原料制成（未经熟 制）的各类肉制品。 （一）原料要求 1．原料 原料肉应符合相应的国家标准和有关规定。 2．辅料 辅料应符合相应的国家标准和有关规定。 （二）感官要求 无黏液、无霉点、无异味、无酸败味。 （三）理化指标 理化指标应符合表 4-3-1 的规定。 表 4-3-1 腌腊肉品的理化指标 项 目 指 标 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 火腿 ≤0.25 腊肉、咸肉、灌肠制品 ≤0.50 非烟熏板鸭、烟熏板鸭 ≤2.50 酸值（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 腊肉、咸肉、灌肠制品 ≤4.0 非烟熏板鸭、烟熏板鸭 ≤1.6 三甲胺氮/（mg/100g） 火腿 ≤2.5 苯并（a）芘①/（μg/kg） ≤5 铅（Pb）（mg/kg） ≤0.2 无机砷（As）/（mg/kg） ≤0.05 镉（Cd）/（mg/kg） ≤0.1 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤0.05 亚硝酸盐残留量/（mg/kg） ≤30（以亚硝酸钠计） 注：①仅适用于经烟熏的腌腊肉制品。 （四）食品添加剂 （1）食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 （2）食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定