挂面生产技术 2.1概述 2.1.1挂面的分类及配方 1.挂面的分类 以制作面条的小麦粉等级来分,有富强挂面(以特制 等粉为原料)、上白挂面(以特制二等粉为原料)、标 准挂面(以标准粉为原料);以面条的宽度来分,可分为 1m的称为龙须面或银丝面,宽度为1.5m的称为细面, 宽度为2毫米的称为小阔面,宽度为3m的称为大阔面,宽 度为6m的称为特阔面。以添加物来分有鸡蛋挂面、牛奶 挂面、肉松挂面、肉汁挂面、鱼面、番茄挂面、味精挂面、 辣味挂面等花色品种,还有添加某些维生素的营养强化挂 面以及添加某些药品的食疗挂面,如肥儿挂面、营养挂面、 茯苓挂面等。挂面生产技术 2.1 概 述 2.1.1 挂面的分类及配方 1．挂面的分类 以制作面条的小麦粉等级来分，有富强挂面（以特制 一等粉为原料）、上白挂面（以特制二等粉为原料）、标 准挂面（以标准粉为原料）；以面条的宽度来分，可分为 1 mm的称为龙须面或银丝面，宽度为1.5 mm的称为细面， 宽度为2毫米的称为小阔面，宽度为3 mm的称为大阔面，宽 度为6 mm的称为特阔面。以添加物来分有鸡蛋挂面、牛奶 挂面、肉松挂面、肉汁挂面、鱼面、番茄挂面、味精挂面、 辣味挂面等花色品种，还有添加某些维生素的营养强化挂 面以及添加某些药品的食疗挂面，如肥儿挂面、营养挂面、 茯苓挂面等