§3 青茶初制技术理论 ◼ 鲜叶与青茶品质特点 ◆ 要求鲜叶有一定的成熟度 ◼ 青茶初制技术对品质的影响 ◆ 晒青 失水，酶活性提高 ◆ 做青 行水 ◆ 杀青 高温、快速、多闷、少扬 ◆ 揉捻 热揉、少量、重压、短时 ◆ 干燥 毛火、足火、文火§3 青茶初制技术理论 ◼ 鲜叶与青茶品质特点 ◆ 要求鲜叶有一定的成熟度 ◼ 青茶初制技术对品质的影响 ◆ 晒青 失水，酶活性提高 ◆ 做青 行水 ◆ 杀青 高温、快速、多闷、少扬 ◆ 揉捻 热揉、少量、重压、短时 ◆ 干燥 毛火、足火、文火