§2 青茶初制工艺——揉捻、干燥 ◼ 揉捻 ◆ 目的 进一步破坏细胞，挤出茶汁，便于成条，增进滋味 ◆ 方法 手工  机器 ◼ 干燥 ◆ 目的 ⧫ 蒸发多余水分，发展茶香，塑造外形，固定 品质 ◆ 方法 焙笼  机器 ◆ 程度 ⧫ 叶梗折之即断，叶捏之即粉碎，干嗅清香， 含水量5%以下§2 青茶初制工艺——揉捻、干燥 ◼ 揉捻 ◆ 目的 进一步破坏细胞，挤出茶汁，便于成条，增进滋味 ◆ 方法 手工  机器 ◼ 干燥 ◆ 目的 ⧫ 蒸发多余水分，发展茶香，塑造外形，固定 品质 ◆ 方法 焙笼  机器 ◆ 程度 ⧫ 叶梗折之即断，叶捏之即粉碎，干嗅清香， 含水量5%以下