§2 青茶初制工艺——杀青 ◼ 目的 ◆ 利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类 化合物的氧化，进一步散失青气，发展香气，散 发水气，使叶质变软，便于揉捻。 ◼ 方法 ◆ 手工 ◆ 机械 ◼ 程度 ◆ 叶子变软，富有粘性，叶色变暗，发出清香，无 清臭气§2 青茶初制工艺——杀青 ◼ 目的 ◆ 利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类 化合物的氧化，进一步散失青气，发展香气，散 发水气，使叶质变软，便于揉捻。 ◼ 方法 ◆ 手工 ◆ 机械 ◼ 程度 ◆ 叶子变软，富有粘性，叶色变暗，发出清香，无 清臭气