基础力学测试 • 测定具有明确力学定义的参数 • 粘度，杨氏/剪切/体积模量及泊松比 viscosity， Young's modulus , shear modulus, bulk modulus, and poisson's ratio • 小变形；材料各向均质，结构的规则性及统 一性 • 定义明确，数据易于比较 • 慢；与感官评价间的相关性不及经验测定法， 难以表现食品质构的综合力学性质 ２、食品质构的仪器测定基础力学测试 • 测定具有明确力学定义的参数 • 粘度，杨氏/剪切/体积模量及泊松比 viscosity， Young's modulus , shear modulus, bulk modulus, and poisson's ratio • 小变形；材料各向均质，结构的规则性及统 一性 • 定义明确，数据易于比较 • 慢；与感官评价间的相关性不及经验测定法， 难以表现食品质构的综合力学性质 ２、食品质构的仪器测定