2)风味品质:是指蔬菜或果实入口后给 予口腔的触、温、味和嗅的综合感觉。如 番茄品尝时是否肉质脆绵、果汁甜酸适口、 有无异味;黄瓜是否脆嫩多汁、清香扑鼻;大 白菜是否混汤味醇还是清汤有渣;风味品质 必须亲口 才能鉴定,各地要求也不尽 相同,此外,还有辛、辣、鲜、涩、芳香味等 风味品质较难测定和定量。但有些如甜 酸、咸、苦等还是可以定量的,如糖可用糖 度计测定,酸可用pH计测定咸、苦可通过 测定氯化钠和硫酸奎宁来进行相关测定。◼ （2）风味品质：是指蔬菜或果实入口后给 予口腔的触、温、味和嗅的综合感觉。如 番茄品尝时是否肉质脆绵、果汁甜酸适口、 有无异味;黄瓜是否脆嫩多汁、清香扑鼻;大 白菜是否混汤味醇,还是清汤有渣;风味品质 必须亲口尝一尝才能鉴定,各地要求也不尽 相同,此外,还有辛、辣、鲜、涩、芳香味等。 风味品质较难测定和定量。但有些如甜、 酸、咸、苦等还是可以定量的,如糖可用糖 度计测定,酸可用ｐＨ计测定,咸、苦可通过 测定氯化钠和硫酸奎宁来进行相关测定