三)蔬菜类的品质、规格与等级 ■1.品质用以区分蔬菜的特性和等级,衡量 其作为食品的商品价值的特性总称。 (1)商品(产品)品质:包括蔬菜产品的 外观、质地、货架寿命等。外观指产品大 小、形状、色泽、表面特征、鲜嫩程度 整齐度、成熟一致性、有无斑痕和损伤等 具体指标因蔬菜种类、产地或供应地区 食用习惯、食用方法及贮藏加工的不同要 求而异 衡量商品品质的最普遍标准, 是商品分级的基本依据◼ （三）蔬菜类的品质、规格与等级 ◼ 1．品质 用以区分蔬菜的特性和等级，衡量 其作为食品的商品价值的特性总称。 ◼ （1）商品（产品）品质：包括蔬菜产品的 外观、质地、货架寿命等。外观指产品大 小、形状、色泽、表面特征、鲜嫩程度、 整齐度、成熟一致性、有无斑痕和损伤等。 具体指标因蔬菜种类、产地或供应地区、 食用习惯、食用方法及贮藏加工的不同要 求而异。它是衡量商品品质的最普遍标准, 是商品分级的基本依据