试卷代号：2444 中央广播电视大学2007一2008学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游管职、旅酒店专业 酒店管理概论 试题答案及评分标准 (供参考) 2008年1月 一、单项选择题（每题2分，共20分） 1.A 2.A 3.B 4.C 5.D 6.D 7.B 8.C 9.B 10.C 二、多项选择题（选多、选少、选错不得分，每题2分，共20分） 1.ABCD 2.ABCD 3.ACD 4.ABCD 5.AB 6.ABCD 7.ABCD 8.ABCD 9.ABCD 10.AC 三、判断题（每题2分，共20分） 1./ 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.√ 8.× 9.× 10./ 四、简答题（每题8分，共24分） 1.答题要点： 饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货币形式的劳动报酬。(1 分)它是饭店人力资源管理激励员工的重要保证。(1分)从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分 成直接货币薪酬和间接货币薪酬。(1分)从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分 为固定薪酬和浮动薪酬。(1分) 薪酬管理的原则有：(1)薪酬管理要有利于激励作用的发挥；(1分)(2)薪酬标准与其他饭 店相比要具有竞争力：(1分)(3)薪酬管理必须处理好公平度；(1分)(4)充分考虑员工的个体 差异在薪酬制定中的影响。(1分) 2.答题要点： 餐饮服务管理的特点：饭店餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工 作，(1分)与其它部门的管理相比，具有以下特点：(1)生产过程短，销售变化大；(1分)(2)业务 内容杂，管理难度高；(1分)(3)影响因素多，质量波动大。(1分) 2012试卷代号:2444 中央广播电视大学2007-2008学年度第一学期“开放专科”期末考试 旅游管职、旅酒店专业 酒店管理概论 试题答案及评分标准 (供参考) 2008年 1月 一、单项选择题(每题 2分.共 20分) l. A 2. A 3. B 4. C 5. D 6.D 7.B 8.C 9.B 10.C 二、多项选择题 (选多、选少、选错不得分 ，每题 2分 ，共 20分) 1. ABCD 2. ABCD 3. ACD 4. ABCD 5. AB 6. ABCD 7. ABCD 8. ABCD 9. ABCD 10. AC 三、判 断题 (每题 2分，共 20分 ) 1.丫 2. X 3. X 4. X 5. X 6. X 7.丫 8.X 9.X lo.了 四、简答题(每题 8分，共 24分 ) 1.答题要点 : 饭店薪酬是员工从事饭店各岗位工作而得到的以货币形式和非货币形式的劳动报酬。(1 分)它是饭店人力资源管理激励员工的重要保证。(1分)从薪酬的货币支付形式，薪酬可以分 成直接货币薪酬和间接货币薪酬。(1分)从员工绩效考评角度来考察薪酬的构成，薪酬可分 为固定薪酬和浮动薪酬。(1分) 薪酬管理的原则有:(1)薪酬管理要有利于激励作用的发挥;(1分)(2)薪酬标准与其他饭 店相比要具有竞争力;(1分)(3)薪酬管理必须处理好公平度;(1分)(4)充分考虑员工的个体 差异在薪酬制定中的影响。(1分) 2.答题要点: 餐饮服务管理的特点:饭店餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工 作，(1分)与其它部门的管理相比，具有以下特点:(1)生产过程短，销售变化大;(1分)(2)业务 内容杂，管理难度高;(l分)(3)影响因素多，质量波动大。(1分) 2012