点击下载:中国农业大学:《食品保藏原理》课程教学课件(PPT讲稿)第二章 食品的腌制与烟熏保藏
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1.2 腌制剂的防腐作用 食盐(salt) 1. 对微生物细胞的脱水作用 2. 降低水分活度 3. 对微生物的毒害作用 4. 盐溶液中缺氧的影响 5、对微生物蛋白酶的影响
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