1%的食盐产生61.7kPa的渗透压;微生物细 胞内的渗透压为30.7-61.5kPa. 盐液浓度在1%以下时，微生物的生命活动 不会受影响； 1%-3%时,大多数微生物生长受抑制; 6-8%时大肠杆菌\沙门氏菌\肉毒杆菌受抑制; 20%时酵母菌受抑制;20-25%时霉菌受抑制. 对微生物细胞的脱水作用