GD0U-B-11-213 《畜产品加工学》课程教学大纲 课程编号1330078学分2总学时40理论28实验/上机12 英文课程名 Animal Products Processing 开课院（系）农学院开课系 动科系修订时间2006年10月16日 课程简介 课程简介： 《畜产品加工学》是研究肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，畜禽宰后生物化 学变化与肉类贮藏保鲜，中式与西式肉制品加工原理，乳的生物化学与微生物学变化及乳的贮藏保鲜 原理，消毒乳和发酵乳等乳制品的工艺学原理，蛋制品的加工原理的一门应用学科。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《畜产品加工学》是动物科学、动物营养、食品科学与工程专业的必修的一门专业课程，是畜牧 业生产的重要组成部分，是一门以家畜为对象研究肉、乳、蛋等加工的科学理论和工艺技术的一门应 用学科。其主要任务是介绍乳、 肉、 蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法以及产品质量的影响因 素，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良 好的基础。 二、课程的目的与基本要求 通过本课程的学习，使学生掌握有关乳、肉、蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法以及畜产 品加工的基本理论知识，各类产品加工的工艺原理、加工方法和质量控制技术：充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系，为开发新产品打下良好的基础。整个教学环节包括理论教学和实验教学， 理论课讲授的重点是关于肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，实验课主要训练学生 在畜产品加工学方面的实验室基本操作能力 学完课程后， 学生应达到以下要求： 1,掌握本学科的基础知识。 2.掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 3.掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法，了解各类制品中的名特产品。 4.了解产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新产品 三、面向专业： 动物科学、动物营养、食品加工专业 四、先修课程： 《无机化学》、《有机化学》、《动物生物化学》、《家畜生理学》、《畜牧微生物学》、《畜牧学》 五、本课程与其它课程的联系： 《畜产品加工学》是一门运用化学、生物化学、微生物学、畜牧学、营养学等多方面的基础知识 《 畜产品加工学 》课程教学大纲 课程编号 1330078 学分 2 总学时 40 理论 28 实验/上机 12 英文课程名 Animal Products Processing 开课院（系） 农学院 开课系 动科系 修订时间2006 年10月16日 课 程 简 介 课程简介: 《畜产品加工学》是研究肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，畜禽宰后生物化 学变化与肉类贮藏保鲜，中式与西式肉制品加工原理，乳的生物化学与微生物学变化及乳的贮藏保鲜 原理，消毒乳和发酵乳等乳制品的工艺学原理，蛋制品的加工原理的一门应用学科。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 《畜产品加工学》是动物科学、动物营养、食品科学与工程专业的必修的一门专业课程，是畜牧 业生产的重要组成部分，是一门以家畜为对象研究肉、乳、蛋等加工的科学理论和工艺技术的一门应 用学科。其主要任务是介绍乳、肉、蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法以及产品质量的影响因 素，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良 好的基础。 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的学习，使学生掌握有关乳、肉、蛋三大类产品加工的基本原理和基本方法以及畜产 品加工的基本理论知识，各类产品加工的工艺原理、加工方法和质量控制技术；充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系，为开发新产品打下良好的基础。整个教学环节包括理论教学和实验教学， 理论课讲授的重点是关于肉、乳、蛋的生理与生物化学变化、贮藏及加工原理，实验课主要训练学生 在畜产品加工学方面的实验室基本操作能力。 学完课程后，学生应达到以下要求： 1．掌握本学科的基础知识。 2．掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 3．掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法，了解各类制品中的名特产品。 4．了解畜产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新产品。 三、面向专业： 动物科学、动物营养、食品加工专业 四、先修课程: 《无机化学》、《有机化学》、《动物生物化学》、《家畜生理学》、《畜牧微生物学》、《畜牧学》 五、本课程与其它课程的联系： 《畜产品加工学》是一门运用化学、生物化学、微生物学、畜牧学、营养学等多方面的基础知识， GDOU-B-11-213