米制食品生产技术 2.理化指标 (1)大米加工精度制作米粉的大米要求无谷粒、砂 石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米,其次,米的表面光泽 度要高,一般制作米粉都选用高精度的大米,不同精度的 早籼米对成品米粉质量的影响如表5-2所示 表5-2大米精度对米粉质量的影响 精 指标 断条情况φ 米粉外观φ 标二 易断 颜色深,光泽度较差 标一 较易断 颜色较浅,光泽度较好ψ 精白 不断 白色,光泽度很好φ米制食品生产技术 2．理化指标 （1）大米加工精度 制作米粉的大米要求无谷粒、砂 石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米，其次，米的表面光泽 度要高，一般制作米粉都选用高精度的大米，不同精度的 早籼米对成品米粉质量的影响如表5-2所示。 表5-2 大米精度对米粉质量的影响