米制食品生产技术 1.质量标准 般制作米粉的原料需满足表5-1中的质量标准。 表5-1大米的质量标准 检验标准 检验标准 检验项目 检验项目 早籼米或晚籼米 早籼米或晚籼米 加工精度 标一或标一以 杂 色泽、外观、口味 正常 稻谷粒/(粒/kg) ≤12 不完善粒/ ≤40 互混率% ≤5 黄粒米/ ≤2.0 水分 ≤145 碎米总量/ 30 黄曲霉毒素B1(μgkg) ≤10 小碎米/% ≤2 转基因成分 不得含有米制食品生产技术 1．质量标准 一般制作米粉的原料需满足表5-1中的质量标准。 表5-1 大米的质量标准 检验项目 检验标准 检验项目 检验标准 早籼米或晚籼米 早籼米或晚籼米 加工精度 色泽、外观、口味 不完善粒/% 黄粒米 /% 碎米总量/% 小碎米 /% 标一或标一以上 正常 ≤4.0 ≤2.0 ≤30 ≤2 杂质/% 稻谷粒/（粒/kg） 互混率/% 水分/% 黄曲霉毒素B1（μg/kg） 转基因成分 ≤0.3 ≤12 ≤5 ≤14.5 ≤10 不得含有