一、腐败变质 （一)腐败 腐败的本质 ·狭义的腐败： 腐败菌分解蛋白质 ·广义的腐败：微生物分解动植物组织 (二)变质 ·物理、化学或生物因子使食品品质变化 （三)腐败变质 。 由微生物等多种因素使食品失去或降低食用 价值 一、腐败变质 • （一）腐败 • 腐败的本质 • 狭义的腐败：腐败菌分解蛋白质 • 广义的腐败：微生物分解动植物组织 • （二）变质 • 物理、化学或生物因子使食品品质变化 • （三）腐败变质 • 由微生物等多种因素使食品失去或降低食用 价值