水溶性成分使测定结果偏低。() 3、索氏提取法测出的是样品中游离态脂肪的含量。( 4、食品中的有效碳水化合物指的是单糖和双糖。( 5、用碱性铜盐法测定样品中还原糖含量时，可以用铜盐做沉淀剂。() 6、双缩脲测定蛋白质含量时加入了双缩脲。( ) 7、反相色谱中，固定相的极性大于流动相的极性。( 8、凯氏定氮法测出的是样品中蛋白质的准确含量。( 9、测定面包中水分含量时，可以用常压干燥法直接测定。( 10、在维生素B1的测定中，碱性铁氰化钾的加入量不能过量。（ 五、问答题（每题5分，共25分） 1、为什么对样品进行预处理，样品预处理的原则是什么？ 2、下图为减压干燥法测水分含量的装置图，说出各部分(1)(2)(3)、4)和(5) 所起的作用？ 二通活 硅胶 粒状背性钠 空烘 (1) (2) (3) (4) (5) 3、在薄层层析法中，如何进行检测物质的定性？（并用图来表示） 4、凯氏定氮消化操作中要加入浓硫酸、疏酸铜，各有什么作用？ 5、硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂的作用机理是什么？ 六、计算题（每题5分，共10分） 第3页共4页