10.2.22山梨酸及其钾盐 山梨酸( sorbic acid)别名花楸酸、2,4-已二酸,在空气 中不稳定,能被氧化着色,有吸湿性、易溶于水和乙醇。是 目前使用最多的防腐剂之一。pH值低于5.0-6.0时其抑菌效 果最佳。在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。毒性仅为 苯甲酸的15。 10.223对羟基苯甲酸酯 对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯( nipagin ester),以溶于 热水和醇、醚、丙酮,微溶于冷水、苯、不溶于CS2。常作 为烟熏肉制品的防腐剂使用。尼泊金酯的抗菌活性主要是分 子态起作用。 尼泊金酯(钠)已在焙烤食品、脂肪制品、乳制品、水 产品、肉制品、调味品、腌制品、酱制品、饮料、糖果、果 蔬制品、淀粉糖制品、啤酒、果酒以及果蔬保鲜等对个领域 得到应用。10.2.2.2 山梨酸及其钾盐 山梨酸（sorbic acid）别名花楸酸、2,4-己二酸，在空气 中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性、易溶于水和乙醇。是 目前使用最多的防腐剂之一。pH值低于5.0-6.0时其抑菌效 果最佳。在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。毒性仅为 苯甲酸的1/5。 10.2.2.3 对羟基苯甲酸酯 对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯（nipagin ester）,以溶于 热水和醇、醚、丙酮，微溶于冷水、苯、不溶于CS2。常作 为烟熏肉制品的防腐剂使用。尼泊金酯的抗菌活性主要是分 子态起作用。 尼泊金酯（钠）已在焙烤食品、脂肪制品、乳制品、水 产品、肉制品、调味品、腌制品、酱制品、饮料、糖果、果 蔬制品、淀粉糖制品、啤酒、果酒以及果蔬保鲜等对个领域 得到应用