10.22防腐剂 利用防腐剂( preservatives)来保持食品的鲜度和质量, 是最常用的方法之一。防腐剂是一类能够抑制微生物的生长 繁殖或杀灭微生物的化学物质。 10.2.2.1苯甲酸及其钠盐 苯甲酸( benzoic acid)又名安息香酸,不容于水,溶于 乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸钠又名安息香酸钠。苯甲酸 及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性条件下对多种微生物(酵 母、霉菌、细菌、食品有毒菌、芽孢菌)有明显抑菌作用。 苯甲酸的最适pH为25-4.0,适用于酸化食品和饲料。面粉中 添加了增白剂最终转化成苯甲酸不超过60ppm(10-6)。 苯甲酸无蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。10.2.2 防腐剂 利用防腐剂（preservatives）来保持食品的鲜度和质量， 是最常用的方法之一。防腐剂是一类能够抑制微生物的生长 繁殖或杀灭微生物的化学物质。 10.2.2.1 苯甲酸及其钠盐 苯甲酸（benzoic acid）又名安息香酸，不容于水，溶于 乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸钠又名安息香酸钠。苯甲酸 及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下对多种微生物（酵 母、霉菌、细菌、食品有毒菌、芽孢菌）有明显抑菌作用。 苯甲酸的最适pH为2.5-4.0，适用于酸化食品和饲料。面粉中 添加了增白剂最终转化成苯甲酸不超过60ppm（10-6）。 苯甲酸无蓄积性、致癌、致突变和抗原作用