三、超微粉碎技术在食品工业中的应用 课 程 1.软饮料加工 利用气流微粉碎技术已经开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料、 食 超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精等。在牛奶生产过程中，利用均 品 质机能使脂肪显著细化。若脂肪球直径98%在2μm以下，则可达到优 科 良的均质效果，口感好，易于消化。 学 2.果蔬加工 概 果皮、果核经超微粉碎可转变为食品。蔬菜在低温下磨成微膏粉， 论 既保存全部的营养素，纤维质也因微细化而增加了水溶性，口感更佳。 3.粮油加工 经超微粉碎加工的面粉、豆粉、米粉的口感以及人体吸收利用率 得到显著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面 粉，可制成高纤维或高蛋白面粉。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、超微粉碎技术在食品工业中的应用 1. 软饮料加工 利用气流微粉碎技术已经开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料、 超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精等。在牛奶生产过程中，利用均 质机能使脂肪显著细化。若脂肪球直径98%在2μｍ以下，则可达到优 良的均质效果，口感好，易于消化。 2. 果蔬加工 果皮、果核经超微粉碎可转变为食品。蔬菜在低温下磨成微膏粉， 既保存全部的营养素，纤维质也因微细化而增加了水溶性，口感更佳。 3. 粮油加工 经超微粉碎加工的面粉、豆粉、米粉的口感以及人体吸收利用率 得到显著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面 粉，可制成高纤维或高蛋白面粉