第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用 主要内容 ⚫ ⚫ 甲壳素的制备 ⚫ ⚫ 虾头调味料的制备 ⚫ ⚫ 牛磺酸的制备 目标要求 ⚫ ⚫ 掌握甲壳素的制备 ⚫ ⚫ 掌握虾头调味料的制备 ⚫ ⚫ 掌握牛磺酸的制备 ⚫ ⚫ 学时建议 4 学时 第一节 甲壳质及其衍生物 一、结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体，以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式 (C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰度在 80%以上。将甲壳质放入浓度 40%—60% 的 NaOH or KOH 溶液中，加热到 100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺。 二、化学性质 甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。 ②主链水生（HCL 溶液 100℃F）→G 胺盐酸盐。 ③脱乙酰基反应（40%—60%NaOH 溶液 100℃—180℃）→甲壳胺。 ④酰化反应。与羧基化合物反应，其 C3C6 上的羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多 有用的衍生物。 ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与 CH2COOH 进行羧基化反应，得可溶性衍生物，反 应点在 C8 上。 ⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫酸，具有凝血作用。 ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反应。 三、甲壳质的分布及其生理功能 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多。一般虾蟹壳中含 25%—35%的 pr，40% —45%的 CaCO3 和 15%—20%的甲壳质。 海洋浮游生物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物，（南极磷虾和红 蟹）。 生理功能：①降低胆固醇。便 HDL 增加 LDL 减少。 ②调节肠内代谢。肠内 菌所产生的腐败物质中如粪便中 NH3，萃酚、P—用酚、吲哚第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用 主要内容 ⚫ ⚫ 甲壳素的制备 ⚫ ⚫ 虾头调味料的制备 ⚫ ⚫ 牛磺酸的制备 目标要求 ⚫ ⚫ 掌握甲壳素的制备 ⚫ ⚫ 掌握虾头调味料的制备 ⚫ ⚫ 掌握牛磺酸的制备 ⚫ ⚫ 学时建议 4 学时 第一节 甲壳质及其衍生物 一、结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体，以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式 (C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰度在 80%以上。将甲壳质放入浓度 40%—60% 的 NaOH or KOH 溶液中，加热到 100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺。 二、化学性质 甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。 ②主链水生（HCL 溶液 100℃F）→G 胺盐酸盐。 ③脱乙酰基反应（40%—60%NaOH 溶液 100℃—180℃）→甲壳胺。 ④酰化反应。与羧基化合物反应，其 C3C6 上的羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多 有用的衍生物。 ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与 CH2COOH 进行羧基化反应，得可溶性衍生物，反 应点在 C8 上。 ⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫酸，具有凝血作用。 ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反应。 三、甲壳质的分布及其生理功能 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多。一般虾蟹壳中含 25%—35%的 pr，40% —45%的 CaCO3 和 15%—20%的甲壳质。 海洋浮游生物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物，（南极磷虾和红 蟹）。 生理功能：①降低胆固醇。便 HDL 增加 LDL 减少。 ②调节肠内代谢。肠内 菌所产生的腐败物质中如粪便中 NH3，萃酚、P—用酚、吲哚